４：栗とクルミ、秋の味覚とともに

＜材料＞（4人分）

ベル・ブラン	6束
塩	適量

＜作り方＞

１．栗の下準備をする。

①	栗はボウルに入れて、熱湯を注いで3時間おき、鬼皮をやわらかくしてから、薄皮とともにむく。4～6等分に切る。
②	鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを弱火でしんなりするまで炒め、栗を加えてさっと炒める。水、コンソメ、塩、こしょうを加え、クッキングシートで落としぶたをして、栗がやわらかくなるまで煮る。
③	落としぶたを取って、強めの火加減にして汁気をとばす。

２．くるみソースを作る。

①	くるみは熱湯でさっとゆでて、つまようじを使って薄皮をある程度むく。（これをすると、えぐ味が出ない。）
②	ミキサーに材料をすべて加えて混ぜ、ピュレ状にする。

３．

ベル・ブランは、塩を加えた熱湯で、おいしい茹で方を参考にしてゆでる。

４．

鍋にくるみソースを適量入れて温め、ベル・ブラン、①の栗を加えて和える。塩、こしょうで味を調え、盛り付ける。