＜作り方＞
1． たいの昆布締めを作る。
| ① | たい（刺身用）に薄く塩をふり、20分おく。 |
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| ② | 表面に出てきた水分をふき取り、2枚の昆布ではさみ、皿を一枚のせて重石にする。 |
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| ③ | 冷蔵庫で2～5時間置いて、たいが好みの締まり具合になったら、昆布からはずす。 |
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| ④ | そぎ切りする。 |
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2． 和風コンソメジュレを作る。
| ① | コンソメ（スープ）を火にかけ、塩、薄口しょうゆを加えて調味し、沸騰直前に火を止める。ゼラチンを加え、泡立て器で混ぜて溶かす。 |
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| ② | 冷蔵庫で冷やし固める。固まったら、スプーンで崩してジュレにする。 |
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3． ベル・ブランをゆでる。
| ① | 1束を2等分して、1/2束の上をタコ糸で結び、ゆでる際にばらけないようにする。 |
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| ② | おいしい茹で方を参考にしてゆでる。水に落として、水気を絞る。 |
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4． 湯葉巻きを作る。
| ① | 乾燥湯葉は、熱湯に1分つけて、水につけて、引き上げる。 |
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| ② | まな板に、湯葉を広げ、手前に青じそ（半分に切る）を置く。その上に、ベル・ブランを横にまっすぐにしてのせる（タコ糸で結んだ部分を切り落とす）。白ねぎ（せん切り）、本わさび（せん切り）をのせて、たいの昆布締めを並べる。 |
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| ③ | 具を芯にして、手前から巻く。4つに切り分ける。 |
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5．
器に湯葉巻きを盛りつけ、和風コンソメジュレをかける。
