1:奈良県産しいたけのクリームソース ~春菊の香りを添えて~

<材料>(4人分)

ベル・ブラン6束
適量

*しいたけのクリームソース

しいたけ200g
玉ねぎ100g
バター50g
小麦粉小さじ2
牛乳300ml
200ml
コンソメ(顆粒)適量
塩、こしょう適量

*春菊ソース

春菊(葉のみ)100g
コンソメ(顆粒)適量
塩、こしょう適量
エクストラバージンオリーブ油適量

*ごぼうのフライ

ごぼう1/5本
揚げ油適量
適量

*飾り

あさつき適量
カイエンペッパー少量

<作り方>

1.しいたけソースを作る。

鍋にバターを溶かし、しいたけ(薄切り)、玉ねぎ(薄切り)をしんなりするまで炒める。小麦粉を加えて、こげつかないように炒める。
牛乳、水、コンソメ、塩、こしょうを加えて、しばらく煮る。
粗熱を取って、ミキサーに入れて混ぜ、ピュレ状にする。
鍋に戻し、温めて塩、こしょうで味を調える。

2.春菊ソースを作る。

春菊の葉は、さっと塩ゆでする。
ミキサーに、春菊ソースの材料を加えて混ぜ、ピュレ状にする。

3.ごぼうのフライを作る。

ごぼうはピーラーで5㎝ほどの長さにむき、縦に細切りする。
170℃の揚げ油で揚げ、塩をふる。

4.

ベル・ブランは、塩を加えた熱湯で、おいしい茹で方を参考にしてゆでる。

5.

器にしいたけのクリームソース適量を流し、味のアクセントとして春菊ソースをかける。ゆで立てのベル・ブランを盛り、ごぼうのフライをのせて、あさつき(小口切り)とカイエンペッパーを散らす。

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