ベル・ブラン | 6束 |
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塩 | 適量 |
しいたけ | 200g |
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玉ねぎ | 100g |
バター | 50g |
小麦粉 | 小さじ2 |
牛乳 | 300ml |
水 | 200ml |
コンソメ(顆粒) | 適量 |
塩、こしょう | 適量 |
春菊(葉のみ) | 100g |
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コンソメ(顆粒) | 適量 |
塩、こしょう | 適量 |
エクストラバージンオリーブ油 | 適量 |
ごぼう | 1/5本 |
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揚げ油 | 適量 |
塩 | 適量 |
あさつき | 適量 |
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カイエンペッパー | 少量 |
① | 鍋にバターを溶かし、しいたけ(薄切り)、玉ねぎ(薄切り)をしんなりするまで炒める。小麦粉を加えて、こげつかないように炒める。 |
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② | 牛乳、水、コンソメ、塩、こしょうを加えて、しばらく煮る。 |
③ | 粗熱を取って、ミキサーに入れて混ぜ、ピュレ状にする。 |
④ | 鍋に戻し、温めて塩、こしょうで味を調える。 |
① | 春菊の葉は、さっと塩ゆでする。 |
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② | ミキサーに、春菊ソースの材料を加えて混ぜ、ピュレ状にする。 |
① | ごぼうはピーラーで5㎝ほどの長さにむき、縦に細切りする。 |
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② | 170℃の揚げ油で揚げ、塩をふる。 |
ベル・ブランは、塩を加えた熱湯で、おいしい茹で方を参考にしてゆでる。
器にしいたけのクリームソース適量を流し、味のアクセントとして春菊ソースをかける。ゆで立てのベル・ブランを盛り、ごぼうのフライをのせて、あさつき(小口切り)とカイエンペッパーを散らす。